白菜とハムのグラタン

＜材料＞ 4人分
白菜…1/4株
水…1カップ
塩…小1/3
ハム…8枚
バター…大3
小麦粉…大5
牛乳…2カップ
塩…小1/2
こしょう…少々
パルメザンチーズ…大3
＜作り方＞
【1】 鍋に分量の水を煮立て、白菜(ざく切り)を入れて塩をふり、ふたをして中火で7～8分蒸しゆでにする。ザルにあけて水気をきる。ゆで汁は2カップを量り、足りないときは水を足す。
【2】 ハムは放射状に6等分に切る。
【3】 鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてよく炒める。フツフツとしてきたらいったん火を止め、冷たい牛乳を一気に加え、(1)のゆで汁も加えて中火にかけ、混ぜながら煮立つまで火を通す。
【4】 (1)の白菜とハムを加え、塩、こしょうで調味してひと煮する。
【5】 グラタン皿に(4)を入れ、パルメザンチーズをふり、220℃のオーブンで約20分、表面に焼き色がつくまで焼いたら完成。

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