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焼きなす
<材料>(4人分)
ナス…4本
オクラ…12本
おろしショウガ…30g
塩…適量
油…適量
☆漬け地(A)
だし…3カップ
みりん…1/2カップ
しょうゆ…1/4カップ
薄口しょうゆ…1/4カップ
切りゴマ…大3
(分量はお好み)
<作り方>
1.鍋にみりんを入れて煮きり、だし、しょうゆ、薄口しょうゆを加えて一煮立ちしたら、切りゴマにして加え、冷水に鍋底を浸して冷ます。
2.オクラは塩をまぶしてこすり、熱湯に入れてゆで、冷水に落として水気を取り、包丁で細かく叩いて粘りを出す。
3.フライパンに油を熱し、ナス(縦に5mm厚さに切る)の両面を焼き、(1)に漬けて10分くらいおいて味を含ませる。
4.ナスを器に盛り、オクラをかけ、おろしショウガを添えて完成。
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