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揚げ出しなす
<材料> 4人分
なす…4〜6個
▼だしじょうゆ
水…1カップ
削りがつお…1パック
みりん…大2
しょうゆ…大2
塩…小1/3
おろししょうが…大1
●油
<作り方>
1 なすは揚げる直前に、ヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に厚みの1/3まで斜めに切り目を入れる。
2 フライパンに油を2〜3cm深さに入れて180℃に熱し、(1)を2回に分けて皮目のほうから入れ、途中返して火を通し、油をきってバットなどにとり出す。
3 鍋にだしじょうゆの材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、(2)にかけて20分ほど味をなじませる。
4 器に(3)をだしじょうゆごと盛り、おろししょうがを天盛りにすれば完成。
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