レンコン餅のあんかけ

＜材料＞（４人分）
レンコン…500g
ジャガイモ…100g
鶏ひき肉…200g
干しシイタケ…２枚
青ネギ…２本
おろしショウガ…20g
小麦粉…適量
揚げ油…適量
☆鶏ひき肉下味
酒…小２
しょうゆ…小２
砂糖…小１
☆あん
だし…１+1/2カップ
みりん…1/4カップ
しょうゆ…大２
水溶きカタクリ粉…大３
＜作り方＞
1.鍋に鶏ひき肉、下味の材料を加えてよく混ぜ、火にかけて火を通し、干しシイタケ(戻して５mm角に切る)、レンコン、ジャガイモ(各すりおろし)を加え、粘りが出るまで力強く混ぜて火を通し、バットに広げて粗熱を取る。
2.８等分して丸め、小麦粉をまぶして175度の揚げ油で色よく揚げる。
3.鍋にあんの材料を入れ、沸騰したら水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加える。
4.蓮根餅を器に盛り、あんをかけ、おろしショウガをのせたら完成。

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